2 وصفات الطبق العراقي: النكهات البدائية لبلاد ما بين النهرين

بغض النظرللغة وعادات، فإن طريقة أخرى لثقافة العراق الجميلة الدائمة للتسلل عبر الجنسيات الأخرى هي الأطباق الشعبية والمالحة. مع التأثيرات القوية من تقاليد الطهي في سومر والأكادية وبابل وبلاد فارس القديمة ، من بين أمور أخرى ، يشمل مطبخها النكهات البدائية لمنطقة بلاد ما بين النهرين القديمة المتطورة للغاية. لذا ، IQCAB سهم معك اثنين من وصفات الأطباق العراقية لذيذة وبأسعار معقولة. 

  1. المسكوف 

أصنافالمطلوبة:

  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1/2 كوب ماء
  • 2 ملعقة صغيرة كاري مقسمة
  • 2 ملعقة كبيرة خل
  • 1 1/2 كوب بقدونس مفروم
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة نصف
  • 2 طماطم متوسطة مقطعة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف اختياري
  • 1 رطل أبيض فيليه سمك مغسول ومربى جاف
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 6 أونصة علبة من معجون الطماطم
  • 2 ملعقة صغيرة ملح ،
  • 2 فص ثوم

إرشادات:

  1. افركي شرائح السمك بالملح ومسحوق الكاري ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. 
  2. غلفي السمك بورق قصدير ، ودعيه يبرد في الثلاجة حتى ينضج.
  3. في هذه الأثناء ، حضري صلصة الطماطم. نقلي البصل والثوم في الزيت النباتي حتى تفوح رائحتهما وشفافة. 
  4. نضيف الطماطم والبقدونس ومعجون الطماطم والخل وعصير الليمون والماء والملح المتبقي والكاري في نفس المقلاة. يقلب ويترك على نار هادئة لمدة دقيقتين.
  5. إذا كنت تفضل ، أضف الفلفل الحار. يقلب ويترك على نار خفيفة مرة أخرى حتى يصبح الخليط صلصة لطيفة وغنية.
  6. أخرج السمك من الثلاجة. انقليها إلى مقلاة آمنة للشواء وضعيها بصلصة الطماطم.
  7.  أضيفي شرائح الطماطم والبصل فوق السمك. اشويها في الفرن أو سلة الشواء للحصول على نكهة المسكوف التقليدية المدخنة المرغوبة. اقلب في منتصف الطريق. قدميها عندما تكونين جاهزة.
  1. Bamia

العناصر المطلوبة من:

  • 1-2 عبوة من معجون الطماطم ، 200لكل
  • جرام500 جرام مكعبات لحم بقري أو لحم ضأن
  • 1/2 ملعقة صغيرة كركم
  • 5 فصوص ثوم ، مقطعة تقريبًا
  • 1 ملعقة صغيرة سبع بهارات
  • 2 عبوة بامية مجمدة ،مذاب قليلاً
  • ملحوفلفل حسب الرغبة
  • 1 عود قرفة
  • زيت زيتون لتغليف المقلاة
  • 2 حزمة من الكزبرة ، مفرومة ناعماً
  • 2 ورق
  • غار 10 فصوص ثوم ، مسحوق
  • 1 ملعقة صغيرة خل التفاح
  • رشة سكر
  • 1/4 ملعقة صغيرة كمون
  • 3 حبات طماطم ، مكعبات
  • 2 بصل ، مفروم

التوجيهات:

  1. أضف مكعبات اللحم ، واحدة قطع البصل ، أوراق الغار ، أعواد القرفة ، سبع بهارات ، وواحدة من معجنات الطماطم في قدر الضغط. املأها بالماء حتى تصل إلى بوصة واحدة فوق اللحم. قم بتأمين القدر بإحكام واتركه يطهى لمدة 25 دقيقة ، أو حتى ينضج اللحم ويصبح طريًا.
  2. في هذه الأثناء ، سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة كبيرة على نار متوسطة. اقلي البصل المقطع والثوم المقطع حتى تفوح رائحته ويصبح لونه بني فاتح قبل إضافة البامية. أضف بعض الملح والفلفل والكركم والكمون. يقلب مرة أخرى على نار متوسطة إلى عالية لمدة 10 دقائق. 
  3. نضيف الطماطم المفرومة. اطهيه لمدة 5 دقائق ، أو حتى يبدأوا في إطلاق عصائرهم. الموسم حسب رغبتك.
  4. بمجرد أن تنضج مكعبات اللحم وتنضج ، انقليها إلى خليط البامية. إذا أصبح سائلًا ، أضف معجون الطماطم المتبقي لتكثيف الصلصة. أضف السكر والخل حسب الرغبة. اتركيه ينضج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. 
  5. ازالة من الحرارة. انقلي المزيج إلى طبق وزينيه بالكزبرة المقلية.